Gin von Grappa-Herstellern aus Südtirol

Geschichte des Gins

Die frühen Gins wurden in Italien, in Salerno, an der Scuola Medica Salernitana hergestellt. Diese Mönche, die als erste einen botanischen Garten anlegten, um sich mit den zu destillierenden Rohstoffen zu versorgen, führten Experimente durch, bei denen ein Teil des Basisalkohols zusammen mit Wacholdersträuchern destilliert wurde. Das Ziel war nicht, ein Genussmittel zu erhalten, sondern die medizinischen Eigenschaften des Wacholders zu übertragen und eine Medizin herzustellen, die leicht transportiert und das ganze Jahr über verwendet werden konnte. Die Rezeptur des Gins wurde dann in den Niederlanden gegen Mitte des 17. Jahrhunderts von einem Arzt der Universität Leiden, Francisco Della Boe, besser bekannt als Franciscus Sylvius, modifiziert. Dessen Absicht war, ein Mittel zur Heilung holländischer Soldaten zu finden, die in Ostindien an Fieber erkrankten.

Von Holland aus verbreitete sich der Gin immer mehr in England, wo der Höhepunkt der Produktion erreicht wurde, als Wilhelm III. von Oranien 1690 die Einfuhr ausländischer Spirituosen, vor allem des Cognacs der erbitterten französischen Feinde, verbot und so die Verwendung von überschüssigem Getreide zur Herstellung von Alkohol für die Gin-Destillerien förderte. Die Produktion wurde so wichtig, dass das Getränk sogar als Teil des Lohns für die Arbeiter verwendet wurde. Die Folgen waren ernst. Vor allem aus sozialer Sicht wegen der Zunahme der Alkoholismusrate in der ärmeren Bevölkerung mit erheblichen Auswirkungen auf die öffentliche Ordnung und Sicherheit. Die englische Regierung versuchte mit den Gin Acts Abhilfe zu schaffen. Die Wacholderbeeren verleihen dem Destillat ein typisches Aroma und einen leicht erkennbaren Geschmack. Die EU-Spezifikation Nr. 110 von 2008 schreibt vor, dass der Geschmack von Wacholder vorherrschend sein muss, obwohl dies bei den auf dem Markt befindlichen Gins teilweise nicht der Fall ist. Gin wird häufig auch für die Zubereitung von Cocktails verwendet.

Produktion von Gin

Was Gin charakterisiert, ist die Verwendung von Botanicals (Kräuter, Gewürze und aromatisierende Substanzen, um ein besonderes und einzigartiges Aroma zu verleihen). Diese variieren je nach dem (geheimen) Rezept jedes Brennmeisters. Die wichtigsten Botanicals sind:

- Wacholder: Er ist die einzige Zutat, die per Gesetz in Gin enthalten sein muss.

- Koriandersamen: Fügen würzige Noten hinzu; Samen aus Marokko bringen Pfeffernoten, während jene aus Osteuropa für blumige Noten und Zitrustöne sorgen.

- Angelikawurzel: Wird verwendet, um die Aromen der anderen Botanicals auszugleichen und Noten von Erde, Holz und Moschus hinzuzufügen.

- Zitrusschalen: Nicht in allen Gins enthalten, aber in vielen Prestige-Produkten, sind die Schalen von Zitrone und/oder Orange. Sie sollen für eine frische, spritzige Note im Endprodukt sorgen.

Dies sind nur die wichtigsten Botanicals. Es gibt inzwischen viele weitere, die für die Herstellung von Gin verwendet werden, z. B. Zimt, Mandeln, Lakritz, Muskatnuss und Kardamom. In Europa ist Gin in die Kategorien Gin, destillierter Gin, London Dry Gin und Spirituosen mit Wacholdergeschmack eingeteilt. Wenn die Aromen direkt dem rektifizierten Alkohol mit mindestens 96 % Vol. zugesetzt werden, ohne ihn erneut zu destillieren, erhält man Gin, der dann mit einem Alkohol-Volumen-Verhältnis von mindestens 37,5 % abgefüllt werden muss.

Destillierter Gin wird durch erneutes Destillieren einer 96%igen rektifizierten Spirituose gewonnen, zusammen mit Wacholderbeeren und anderen Botanicals; natürliche oder naturidentische Aromen können hinzugefügt werden. Das Endprodukt muss mindestens 37,5% Alkohol haben und kann vor der Abfüllung entweder mit Wasser verdünnt oder mit anderen Spirituosen versetzt werden.

London Dry Gin ist identisch mit einem destillierten Gin, außer dass keine Aromastoffe hinzugefügt werden dürfen. Obwohl er den Namen London trägt, kann er überall auf der Welt hergestellt werden.

Spirituosen mit Wacholdergeschmack werden durch Zugabe von natürlichen oder naturidentischen Aromen hergestellt. Sie müssen mit einem Alkohol/Volumen-Verhältnis von 30 % abgefüllt werden.