Qualität Unterschied zwischen Brand und Geist
Ein Edelgeist muss nicht billiger oder teurer sein als ein Edelbrand. Die Früchte für den alkoholischen Geist enthalten einfach zu wenig Zucker. Und die künstliche Hinzugabe ist verboten. Wird nun der Geist in guten Neutralalkohol eingelegt, entsteht ein besserer Geist. Manche Unternehmen nutzen hochprozentig selbst produzierten Grappa. Dieser Geist schmeckt natürlich auch im Endergebnis besser. Lässt man das Obst länger in der Mazeration, gehen mehr Aromen und Öle in den Alkohol über. Und schlussendlich muss zweifach destilliert werden. Wenn ein Brenner nur einmal destilliert, schmeckt der Geist deutlich härter, schärfer und enthält weniger Aromen. Wie auch bei einem Edelbrand. Beim Brennvorgang muss darauf geachtet werden, dass nur das gute Mittelstück in das Holzfass oder Edelstahltank wandert. Lässt der Brenner den Hahn länger oder zu früh offen, fliest auch Vorlauf und Nachlauf in das Fass. Und hier sinkt die Qualität deutlich ab. Man kann also nicht sagen, dass ein Edelbrand besser ist als ein Edelgeist. Es kommt auf viele Faktoren und auch den Brennmeister an. Selbst wenn beide Spirituosen genau qualitätsgleich produziert werden, ist auch die Lagerung entscheidend. Denn wird der Geist für mehrere Jahre im Eichenfass gelagert, erhält er eine deutlich höhere Qualität als ein Edelbrand der im Edelstahlfass lagert.
Aus welchen Sorten kann man einen alkoholischen Geist herstellen?
Vom Prinzip kann man aus allen Früchten und natürlich auch aus Tee, Botanicals, Kaffeebohnen oder Kakaobohnen einen alkoholischen Geist produzieren. Man nutzt jedoch nur Sorten mit zu wenig Eigenzucker. Die bekanntesten Sorten mit alkoholischem Geist sind Haselnuss, Schlehe, Waldhimbeere, Quitte, Brombeere und Orange. Eine Spirituose darf sich dann Geist nennen, wenn kein Zucker zugesetzt wurde und die Spirituose mindestens 37,5 % Vol. Alkohol enthält. Nach gesetzlicher Beschreibung ist ein alkoholischer Geist eine Spirituose, die durch Mazeration hergestellt wird. Und zwar aus unvergorenen Früchten, Beeren oder vom Gemüse, Nüssen oder anderen pflanzlichen Stoffen wie Rosenblättern oder Kräutern. Der Neutralalkohol auch Ethylalkohol genannt muss von landwirtschaftlichem Ursprung sein und die anschließende Destillation muss weniger als 86 % Vol. Alkohol enthalten. Zudem darf der alkoholische Geist nicht aromatisiert sein. Weder durch künstliche, noch durch natürliche Aromenstoffe.
Unterschied zwischen Grappa und Geist
Ein Grappa wird aus frischem Trester gebrannt. Die Weintrauben werden gesammelt und für Wein oder Champagner gepresst. Zurück bleibt der Traubentrester. Er besteht aus Kernen, Schalen, Fruchtfleisch und Fruchtsaft. Diese holt die Grappa-Brennerei ab und destilliert daraus einen Grappa. Bei einem alkoholischen Geist werden Früchte oder Nüsse in Neutralalkohol eingelegt. Dieses Verfahren wird vor allem bei Früchten mit sehr wenig Eigenzucker durchgeführt. Denn diese Früchte kann man nicht destillieren oder benötigt eine sehr große Menge an Obst. Deshalb werden Ingwer, Schlehen, Walnüsse oder Himbeeren in Neutralalkohol eingelegt. Nach ungefähr vier bis sieben Tagen wird gefiltert und erneut destilliert. Oder nur gefiltert und abgefüllt wie beim Limoncello. Ein alkoholischer Geist kann deshalb deutlich günstiger produziert werden, als wenn man 50 Kilogramm Waldhimbeeren benötigt, um eine Flasche Waldhimbeer-Edelbrand herzustellen. Ein gut gemachter Waldhimbeergeist steht der Qualität in nichts nach.
