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Geschichte des Likörs

Es wird angenommen, dass die ersten Liköre aus dem Mittelalter stammen, als Hypokras und Garhiofilatum in Mode waren. Arnaud de Villeneuve, Rektor der medizinischen Fakultät in Montpellier begann damit, eine ganze Reihe von Kräuter- und Heilweinen zu brauen. Und popularisierte auch die Destillation von Alkohol mit dem Destillierkolben, was die erste Herstellung der heutige bekannten „echten Liköre“ ermöglichte. Sie wurden etwa zur gleichen Zeit in Frankreich, in den Klöstern und bei den Jesuiten in Verona entwickelt. Von da an begann man, den Likören heilende und verdauungsfördernde Tugenden zuzusprechen. Dem Beispiel von Doktor Brouault folgend, der 1636 erstmals Liköre aus in Alkohol mazerierten Pflanzen auf den Markt brachte. Dieser Schüler von Arnaud de Villeneuve wurde vom Apotheker Fagon nachgeahmt, der Popula und Rossolis am Hof unter Ludwig XIV. populär machte. Die Liköre wurden durch Mazeration in Branntwein und süßem Kamillenwasser von Pflanzen und Gewürzen gewonnen, aus denen man die ätherischen Auszüge wie Anis, Fenchel, Dill, Koriander und Kümmel extrahierte.

Aus diesen Anfängen entwickelten sich die Liköre, wie wir sie heute kennen, und die entweder pur oder als Zutat für viele Mixgetränke verwendet werden. Heute gibt es vier Hauptsorten von Likören: auf Pflanzenbasis (Eisenkraut, Linde, Minze, Veilchen, Jasmin, Rose), auf Frucht-, Beeren- und Steinobstbasis (Orange, Kirsche, Banane, Erdbeere, Aprikose, Rote Johannisbeere, Schwarze Johannisbeere, Wacholder, Preiselbeere), auf der Basis von Samen (Kaffee, Kreuzkümmel, Anis, Nelken, Koriander) oder auf der Basis von Schalen und Wurzeln (Orange, Zitrone, Mandarine, Enzian).

Herstellung von Likören

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Liköre herzustellen. Allen gemeinsam ist die Alkoholbasis, zu der dann Zucker hinzugefügt wird. Der Geschmack kommt durch eines der folgenden Verfahren in den Likör:

Kaltcompoundierung von Likören

Flüssige Geschmacksessenzen werden mit neutralem Alkohol kombiniert. Diese Methode ist schnell und recht einfach, neigt aber dazu, Liköre hervorzubringen, denen es an echter Tiefe und dem typischen Mundgefühl fehlt.

(Re-)Destillation von Likören

Die Aromastoffe (Kräuter, Früchte etc.) werden der Spirituose zugegeben und diese dann erneut destilliert. Dieses Verfahren wird üblicherweise für Zutaten wie Fruchtschalen, Samen und Wurzeln angewendet und ergibt ein klares Destillat, das später noch eingefärbt werden kann. Die meisten Bols-Liköre werden z. B. destilliert.

Mazeration / Infusion von Likören

Diese Methode eignet sich besser für weiche Früchte, die beim Destillieren zerfallen würden. Die Früchte oder Kräuter werden in neutralem Alkohol belassen, bis sie das Aroma aufgenommen haben. Die Mischung kann leicht erwärmt werden, um den Effekt zu verstärken. Es lassen sich verschiedene Kräuter und Früchte zu unterschiedlichen Zeiten hinzufügen. Je nachdem, wie lange es dauert, dass jeweilige Aroma zu extrahieren. So entsteht ein gefärbtes Destillat. In unserem Shop finden Sie eine große Auswahl verschiedener hochwertiger Liköre der bekannten Grappa-Marken.

Italienischer Likör – Italienischer Liqueur

Der beliebte Likör aus Italien unterscheidet sich von Likören aus Deutschland oder Österreich. Bevorzugt werden etwas herbere Liköre. Zu erwähnen sind der Limoncello, Averna, Amaretto und Campari. Der Limoncello enthält zwar ebenfalls viel Zucker, doch durch die sonnengereiften Zitronen ist er herb und frisch. Der Averna ist ein sizilianischer Kräuterlikör, ähnlich einem Jägermeister, jedoch mit Zitrusfrüchten, Kräutern und Wurzeln produziert. Campari gilt als bitterer Aperitif aus Mailand und der Negroni-Cocktail ist weltweit bekannt. Zum Schluss ist vor allem der Amaretto sehr beliebt. Dieser ist süßlich, wird aus Mandeln hergestellt und vor allem in der Winterzeit mit Kuchen oder Keksen serviert.

Insgesamt haben italienische Liköre eher herbere Noten und weniger Sahne und Milch in der Zutatenliste. Dazu sind diese immer mit der regionalen Identität verbunden und zumeist ein Teil der Kultur. Wer einen italienischen Likör kauft, zeigt Verbundenheit zu Italien und identifiziert sich mit der Geselligkeit der Italiener. Getrunken wird er nach einem Essen, in geselliger Runde oder zum Entspannen. Zumeist schwingt jedoch eine zitronige Note mit. Man kennt dies auch vom Averna und Ramazzotti, bei denen zum Likör eine Zitronenscheibe in das Glas gegeben wird. Italienischer Liqueur ist vom Likör aus Südtirol zu unterscheiden. Dort wird bereits mehr Sahne verwendet, wie zum Beispiel im Bombardino. Die beliebtesten Südtiroler Sahneliköre sind der Eierlikör, Zabov, Nocciolino, Creme de Grappa, Creme al Caffe und der Crema di Limoncello.